Heerlijke en orginele recepten!

Voorgerecht

Lobster rolls met pompelmoes en dam dam boter

Ingrediënten - 4 porties

1 gekookte kreeft (400 g)

1 rode pompelmoes

4 radijsjes

1/2 citroen

3 el sojasaus

1,5 cl kreeftfond

1,7 cl sake

5 g srirachasaus

4 g aardappelzetmeel

100 g boter

4 miniburgerbroodjes

1,5 g gebakken uitjes

5 g preischeuten

1/2 bakje tuinkers

Begin met koken

Bereidingstijd: 25 min.

Verwijder het pantser van de staart en van de scharen van de kreeft. Snijd het vlees in medaillons.

Schil de pompelmoes à vif, snijd de partjes tussen de vliezen uit en snijd ze in 3. Snijd de radijzen in 4.

Breng 75 ml water, 2 el citroensap, de sojasaus, de kreeftenfond, de sake en de srirachasaus zachtjes aan de kook in een steelpan. Meng het aardappelzetmeel met 1 el water en voeg het toe. Roer er beetje bij beetje de boter in stukken onder, tot een homogeen mengsel.

Verwarm de broodjes volgens de instructies op de verpakking. Open ze en beleg ze met kreeftenmedaillons en pompelmoesstukken. Bestrooi met lichtjes geplette gebakken uitjes en voeg de radijzen, de preischeuten en de tuinkers toe. Sluit de rolls en serveer ze. Zet de saus apart op tafel.

Tip: Laat de pompelmoespartjes op keukenpapier uitlekken zodat ze het brood niet doorweken.

Hoofdgerecht

Gebraden hinde, poivrade met kruiden, soubise en rodebietveenbessenkoek

Ingrediënten - 4 porties

400 g hindefilet

650 g gekookte rode bieten

1 ui

1 rood chilipepertje

100 g wilde veenbessen (diepvries)

20 g gember

600 g aardappelnootjes (diepvries)

19 cl wildfond

2 el cognac

2 el rodewijnazijn

5 g aardappelzetmeel

40 g fijne kristalsuiker

5 g pure chocolade 80% cacao

20 g bosbessenconfituur

4 kletskoppen (taste of Inspirations)

1 dl plum sauce

195 g boter

1 friteuse

1/4 vanillestokje

1 steranijs

1 kaneelstokje

zwarte peper

fleur de sel

Begin met koken

Bereidingstijd: 55 min.

Laat 5 g fijngestampte zwarte peper in een kleine kookpot opdrogen. Voeg de bosbessenconfituur toe en kook 5 min. Giet er de azijn bij, laat inkoken en flambeer met cognac. Voeg dan de wildfond, de vanille, de steranijs en de kaneel toe. Laat 30 min. pruttelen en giet door een fijne puntzeef. Giet er de plum sauce bij en breng aan de kook, terwijl je het aardappelzetmeel toevoegt (meng het eerst met 1 el water). Haal de pan van het vuur, voeg de chocolade toe en monteer de saus met een klopper met 75 g koude boter in klontjes. Breng verder op smaak.

Breng 5 cl water aan de kook met de kristalsuiker. Voeg de veenbessen toe, haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Fruit de gehakte ui met 20 g boter in een kookpot. Houd 1 grote rode biet apart en snijd de andere in blokjes. Voeg ze in de kookpot toe, samen met de gehalveerde, ontpitte rode peper en de gehalveerde, geschilde gember. Laat 5 min. met het deksel op de pan sudderen. Verwijder de rode peper en de gember, mix fijn in de keukenrobot, breng verder op smaak en houd warm.

Snijd de grote rode biet in plakken van 2 cm en snijd er met een uitsteekring cirkels van 3 cm uit. Verwarm ze in 20 g boter en een beetje van hun sap.

Kruid de hindefilet lichtjes met peper en zout. Kleur hem rondom in een antiaanbakpan, met 80 g schuimende boter. Breng opnieuw op smaak, laat rusten en snijd in 4 porties. Bak tegelijk de aardappelnootjes.

Dresseer de rodebietensoubise met een spuitzak op platte borden. Leg er de hindefilets naast, voeg de saus toe, de veenbessen en werk af met kruimels kletskoppen.

Tip: Haal de hindefilet 30 min. vóór het bakken uit de koelkast.